黄焖鸭肝

【菜名】黄焖鸭肝
【所属菜系】鲁菜
【特点】色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。
【原料】鸭肝100克。
水发玉兰片15克、冬菇15克。
白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。
葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。
【制作过程】鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。
将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。
炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。
炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。